Yaklaşan Kurban Bayramı dolayısıyla iş yoğunluğu artan bıçakçılar, siparişlere yetişmekte zorlanıyor.
Kurban Bayramı hazırlıklarının başladığı şu günlerde kurbanlıklarını almaya başlayan vatandaşlar, bıçaklarını ve satırlarını biletmek ya da yeni ürünler almak için Saray’da az sayıda bulunan bıçakçıların yolunu tutuyor. Her yıl Kurban Bayramı öncesinde aynı yoğunluğu yaşayan bıçakçılar, fazla mesai yaparak ellerindeki işi bitirmeye çalışırken, bir yandan da artan işlerin mutluluğunu yaşıyorlar.
MESLEĞİ İCRA EDENLER AZALIYOR
Saray’da 1971 yılından bu yanan bıçakçılık yapan Halil Gören, uzun yıllardır Saray’da bıçakçılık yaptıklarını belirterek, bu mesleğe çıraklıktan başladığını ve bugünlere geldiğini söyledi. Bu mesleğini devam ettiren az sayıda kişiden biri olduğunu söyleyen Gören, mesleği icra edenlerin artık günden güne azaldığını, ifade ederek, usta eli değmiş bıçağın daha kaliteli olacağını vurguladı.
EN İYİ BIÇAK NASIL OLUR?
En iyi bıçağın paslanmaz çilekten ve dövülerek yapıldığını anlatan Gören, yaklaşan bayram nedeniyle işlerin yoğunlaştığına dikkati çekti. Gören, ''İnsanlar yeni bıçak almaktan ziyade daha çok eski bıçaklarını biletiyorlar. Bıçağın keskin olması çok önemli. Keskin olmazsa kurbanlığa eziyet ederler” diye konuştu.
GÜNLÜK CİRO 5-6 KAT ARTTI
Her sene olduğu gibi Kurban Bayramı'ndan 15 gün önce işlerin yoğunlaştığını vurgulayan Gören, ''Normale göre günlük cirom 5-6 kat arttı. İşler arttığı için amcam bana yardım ediyor ama işler bayramdan sonra normale döner'' dedi. Gören, insanların daha çok eski bıçaklarını bilettiklerini anlatarak, iyi bir kurban kesim bıçağının fiyatının 20 ile 30 lira arasında değiştiğini söyledi.
BIÇAK NASIL BİLENİR?
Bıçağın bilenmesi hakkında uygulamalı olarak ta bilgi veren Gören, bileme aşamaları şu şekilde ifade etti: “Öncelikle bıçağımızı taşa tutarak bıçağın ağız kısmındaki bozuklukları gideriyoruz. Sonra aynı makine üzerinde keçeleme işlemini uygulayarak bıçağı bilemeye hazır hale getiriyoruz. Bıçağa yağlama işlemini yaptıktan sonra bileme makinesinde bıçağa belli bir kavis veriyoruz. Son rötuşlardan sonra bıçağımız en keskin hali ile kullanıma hazır geliyor” dedi.
